愛嚐新，但總希望褲袋能夠放著一兩間餐館可以遇岩技窮掏出來看門口的。講正正經經有板有眼當然揀選老字號創發，但其高價、份量少之特色又並非每時每刻都適合幫襯，起碼不適用於糧尾，年前就試過在該店點了鵝片鵝肝，每款兩三片，賣相尤如賣剩蔗，吃落又唔多覺有啥特別，索價卻高達八十大元，諗起都肉赤；又試過一眾較平民化如新城、南記等，價錢較便宜份量亦適中，但質素平庸，單看前者兼售干炒牛河、常餐之類，就知廖化難當先鋒。
自從近數月遇到正室後，情況尤如花心蘿蔔覓到真愛的老土愛情故事一樣，徹底拋開覓潮浪人之稱號，告別過去亂打亂撞沾花惹草夜生活，每想起潮菜打冷，自不然元神歸位般走到順記店前，懶理店內無客仍照樣推門而入。
好悲哀的講句，前後幫襯四次，每次入內都唔多見有客的。
順記古怪地叫作私房菜，自然有其道理。
先來潮州家鄉冷盤豬頭粽，一客有十多二十片，兩人分可以吃過夠本。豬頭粽賣相尤如肴肉，但食味卻比肴肉更勝一籌，此品入口爽脆咸香，細嚼有點點五香味，沾上若干魚露，更能帶出其濃郁香味，吃著等著，轉眼間清碟。拍著豬頭粽的還有另一特色冷盤豬腳凍，賣相跟豬頭粽差不多，但味道卻來得較清淡但更爽口彈牙。
豬頭粽跟豬腳凍由於製作繁複，坊間甚為罕見。豬頭粽乃用上豬皮跟豬肉配上醬汁炒製再雪凍而成，肉味自然較重，而豬腳凍則先將豬腳剁碎再慢慢邊煮邊搞至起膠才雪凍，由於不經炒製，成品較淡味但更爽口，兩者可謂各有特色，要我選的話，還是覺得前者較佳。
一客才三十元，雙拼不加錢，屬必試項目。
潮州餐館當然有蠔烙，但我更愛其蠔仔蛋。蠔仔 Size 夠大，蛋炒得滑溜，混上點點蔥段同炒，伴飯佳品，同行夥伴略嫌味道太清淡，我則認為沾上魚露後味道剛好不搶蠔鮮味，吃飯這回事從來各有各口味，最緊要有交流，甚麼都沒所謂之輩，悶出隻鳥來。
見牆上大大粒字寫著潮式羊脯，不明白羊脯可以潮在那裏，就叫一客來嚐嚐。
普通羊脯煲吃得多，但原來潮式的又真係跟吃開的有點不同。傳統（又或吃開的）慣常用上南乳磨鼓醬去煮，再沾上腐乳食用，潮式的則將羊脯、大量京蔥、馬蹄等，再配以腐乳製成之醬汁同煮，食用時沾上醋汁，各式其適，要我選，竟然比較喜歡後者多一點。
順記選用之羊脯不像一般的大大舊而將之切成相對薄的一片片，每片皆靚絕的半肥瘦，入口甘香肉味濃郁，羶味強勁但得到腐乳醬汁中和，易入口，屬另一款伴飯良品，夾大堆京蔥同吃，又係停唔到口，個人認為，醋汁可有可無，原汁原味更值得推崇。
六十元一客，已經算整晚最高價的了。
若然天婦羅代表是帝苑稻菊、日式吉列代表是世貿 Tonkichi 的話，我很大膽的講一句，潮式炸物代表必屬順記無疑，上回幫襯試過其蠔烙已經深感驚詑，整整一大客蠔烙跟炸芋卷，既比一般食店炸得香脆鬆化，但碟底卻又可以做到滴油不沾，就連煮工了得的媽媽亦感匪而所思，當下就知道到順記非點其炸物不可。
今次要了太子女推介的豆腐卷，效果同樣驚地泣神。一客十件疊得靚靚仔仔，入口外層鬆脆得很過份，內裏豆腐保持著鮮嫩滑溜，中間釀了點點蝦米、馬蹄等增加層次口感，縱然新鮮炸起熱辣至噴煙亦今願冒上熟脷之險沾上喼汁照吞不誤，美味得不得了。
新鮮炸起鬆脆熱辣有目共睹，但絲毫不覺其油膩熱氣才最厲害，八卦揭開眾卷物望望碟底，只見青靚白淨達至無需洗碟即可再用之境地，炸功之高強，有點難以置信。
順記炸物非試不可，若然打算在喉嚨不適仍紥住上來順記的話，恐防難以全身而退，請三思。
每款菜色皆擊節叫好，難免予人造馬之感，但打尾的這款潮式糯米飯，又真的令整餐飯捲起另一個高潮，若要點此品，請先提早落單，皆因師父即叫即做。
接到單，師父先洗米，後再落鑊落水煮焗直至熟透現飯焦，禮成，是否正宗生炒糯米飯不得而知，但其認真新鮮由生米焗炒成焦飯的過程，又真係幾認真幾有功夫幾有誠意的，據師父表示，此品功夫在於落水份量跟煮焗時間，稍一不慎即一敗塗地。
上檯，半碗飯焦半飯濕飯，拌上若干芋頭、蝦米、冬菇、花生、冬菜等，再沾上一點點濃醬油入口，飯的焦香混和芋頭蝦米等村料的惹味，材料簡單，但卻是意想不到的香口美味，令人不得不一口接一口的吞下去，上次光顧點了此物，就連一向甚少添吃的老媽亦吃完再吃讚不絕口，實有點道理。
一客四十元份量頗大，適合三人分吃，菜色材料雖簡單但很考師父心機功夫，又係一道比較少見的潮菜。兩人吃了四道菜，飽至反肚動彈不得，原先打算叫一客銀杏芋泥的，亦要作罷，埋單連十元花生酸菜才二百三十多元，不超額點菜的話，大概百多已經足夠了。
每次幫襯皆見不少為老熟客，生意其實不太興隆，擔心會摺埋收場同時，又害怕人客變多影響食物質素，矛盾。
名稱：順記潮州私房菜
地址：九龍城南角道41號地下
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